โกโก้กับช๊อคโกแลตต่างกันยังไง
CHOCOLATE VS. COCOA VS.CACOA ช๊อคโกแลตหรือโกโก้
ความต่างของช๊อคโกแลตกับโกโก้ ที่ร้านมักทำผิด คนกินมักสับสน
เชื่อว่าหลายคนต้องเคยสับสนกันบ้างว่าสรุปที่กินอยู่นี่ คือ ช็อคโกแลต หรือโกโก้กันแน่
บางร้านบอกช็อคโกแลตแต่ทำไมรสชาติเหมือนโกโก้ วันนี้ Wellnessmarkshop มีคำตอบมาไขข้อสงสัยกันแล้ว
ช็อคโกแลต กับ โกโก้ มาจากผลผลิตผลิตเดียวกัน ก็คือต้น คาคาว (Cacao) หรือที่คนไทยเรียกติดปากว่า โกโก้ ก่อนจะถูกนำไปผ่านความร้อนเพื่อลดระดับความชื้นให้เหลือ 7 เปอร์เซ็นต์ จากนั้นเมล็ดโกโก้จะถูกนำไปคั่ว เพื่อให้ได้รส กลิ่น สี กลายเป็น Cacao Nib จากนั้นจึงนำไปบดอีกครั้ง ความร้อนจะทำให้ Cacao Nib เหลวกลายเป็นสีน้ำตาลหนืดๆประกอบด้วยเนื้อโกโก้และไขมันโกโก้มากกว่า 50 เปอร์เซ็นต์ เรียกว่า Cocoa Liquor
มาถึงขึ้นตอนสำคัญ…
เมื่อนำ Cocoa Liquor เข้าเครื่องอัดรีดแยกส่วนประกอบ จะแบ่งได้ออกเป็น 2 ส่วน
1: เนื้อโกโก้ จะมีความเข้มและขม
2: ส่วนไขมันโกโก้จะมีความหอมมัน จัดเป็นไขมันดีที่แพงที่สุดในโลก มีสารอาหาร และ Antioxidant ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย และมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (Mono-Unsaturated Fat) ซึ่งเทียบได้กับโปรตีนหรือไฟเบอร์ นั่นเอง ที่ใครบอกทานช็อคโกแลตแล้วอารมณ์ดี ก้อมาจากส่วนตรงนี่แหละ ที่เป็นส่วนของช็อกโกแลตที่ทำให้ใครหลายคนหลงรัก
แล้วเราจะแยกโกโก้กับ ช็อกโกแลตอย่างไร
สำหรับผงช็อกโกแลต: จะได้มาจาก Cocoa Liquor ถูกทำให้เป็นผงโดย ไม่แยกไขมันโกโก้อกมา หรือรีดออกไปเล็กน้อย ทำให้ช็อกโกแลตมีความหอม หวานมันเป็นพิเศษและราคาแพงกว่า หรือ ที่เรียกกันว่า Couverture Chocolate แต่เนื่องจากทางอุตสากรรมนั้น Cocoa Butter มีราคาที่ค่อนข้างสูง จึงนิยมเติมน้ำตาล น้ำมันปาล์ม แทน หรือสามารถเรียกได้ว่าเป็น Compound Chocolate
ส่วนผงโกโก้ จะรีดไขมันออกไปจนหมด หรือเกือบหมด โดยจะเหลือไขมันอยู่ที่ 0 – 25 เปอร์เซ็นต์
ด้านคาคาว วีธีการจะคล้ายกับการสกัดผงโกโก้และช็อคโกแลต แต่จะไม่ได้ผ่านวิธีที่ใช้ความร้อน เพราะฉะนั้น ถึงแม้จะเทียบกันระหว่างผงคาคาวและผงโกโก้ ผงคาคาวยังมีAntiocxidant และ สารอาหาร ที่ดีหลงเหลือมากกว่าผงโกโก้ แต่แคลอรี่ก้อจะสูงกว่า
- 12.12 End Year Sale ช้อปสุดคุ้ม ส่งท้ายปีกับ Wellnessmarkshop
- น้ำผึ้ง ณัฐริกา เปิดที่มา! หาผู้ให้เพื่อนซี้ พิม พิมพ์พรรณ พร้อมลุ้นข่าวดีเรื่องแต่งงาน
- ตั๊ก ศิริพร นุ่งซีทรูลูกไม้บางเฉียบอวดหุ่นแซ่บเต็ม แฟนคลับแซวยับชุดใส่ตามผัวกลับบ้าน อายุ 51 แล้วแต่ยังเซ็กซี่ไฟลุก
- 11.11 Big Sale ลดอลัง ปังทุกดีลที่ Wellnessmarkshop
- "เอ้ ชุติมา" เปิดใจครั้งแรก หลังถูกกรีดกระเป๋าเดินทาง อุทาหรณ์คนใกล้ตัว